Poesia Bertacco - Sobremesa criada pela Chef Raquel Bertacco

Ingredientes

COULIS DE JABUTICABA

75g de jabuticaba

25g de açúcar refinado

25ml de água

CREME ANGLAISE

85ml de leite integral

85ml de creme de leite fresco

1 gema

40g de açúcar refinado

½ fava de baunilha

SABLÉE DE PISTACHE

75g de farinha de trigo

40g de manteiga integral sem sal (gelada)

25g de açúcar refinado

½ ovo

30g de pistache triturado

CREME BRANCO

210g de chocolate branco picado

35g de creme de leite

55g de queijo mascarpone

1 folha de gelatina

CREME PRETO

260g de chocolate meio amargo picado

50g de creme de leite

105g de queijo mascarpone

DECORAÇÃO

100g de chocolate meio amargo (fracionado)

100g de chocolate branco (fracionado)

Modo de preparo

COULIS DE JABUTICABA: Dissolver o açúcar na água, levar para ferver até formar uma calda rala (incolor). Colocar a jabuticaba e deixar até amolecer. Bater no liquidificador e passar na peneira bem fina. Colocar no recipiente para confeitar.

CREME ANGLAISE: Misturar metade do leite com a gema, reservar. Ferver o creme de leite, o açucar, a baunilha e o restante do leite. Acrescentar o leite com a gema e mexer ate ponto de nappée.

SABLÉE DE PISTACHE: Misturar a manteiga com o açucar e fazer uma farofa. Acrescentar a farinha, o ovo e homogenizar. Colocar o pistache, embrulhar no filme e levar para gelar. Abrir com o rolo e cortar com o cortador. (deve ser fino e crocante). Levar para assar em forno a 180°C por 15 min. (untar a forma).

CREME BRANCO: Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e homogenizar. Acrescentar o mascarpone delicadamente. Acrescentar a gelatina já hidratada. Bater na batedeira até ficar aerado.

CREME PRETO: Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e homogenizar. Acrescentar o mascarpone delicadamente. Bater na batedeira até ficar aerado.

DECORAÇÃO: Derreter os chocolates separadamente. Colocar no saco de confeitar e modelar.

Rendimento: 06 porções        Tempo de Preparo: 1 hora