Oficina - O Dilema da Confeitaria

O Dilema da Confeitaria, oficina realizada na Universidade Cruzeiro do Sul, campus Anália Franco. Foi preparado "Sacher Torte", bolo tradicional da gastronomia Austríaca e Alfajor, tradicional da gastronomia Argentina.

Confiram os vídeos com o passo a passo da oficina:
O Dilema da Confeitaria - Parte 1
O Dilema da Confeitaria - Parte 2
O Dilema da Confeitaria - Parte 3
O Dilema da Confeitaria - Parte 4 (final)

Alfajor - Argentina

INGREDIENTES PARA A MASSA
250g de manteiga
1 xícara de açucar
3 gemas
2 1/2 xícaras de amido de milho
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento e em pó
1 colher de café de essencia de baunilha
1 colher de sopa de conhaque
raspas de 1 limão



INGREDIENTES PARA O RECHEIO
400g de doce de leite cremoso
1 colher de sopa de conhaque

INGREDIENTES PARA A COBERTURA
500g de chocolate ao leite
200g chocolate branco

MODO DE PREPARO:

Prepare a massa: bata a manteiga e o açúcar e, sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, até obter um creme esbranquiçado e leve. Acrescente então o amido de milho, a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o aroma de baunilha, o conhaque e as raspas de limão. Misture até formar uma massa homogênea, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha de trigo e abra a massa com a ajuda de um rolo (se preferir, pode abrir a massa entre dois plásticos) até ficar com uma espessura de mais ou menos 3 mm, como massa de biscoito. Corte a massa em círculos de mais ou menos 2,5 cm. Acomode-os em uma assadeira untada e enfarinhada, se necessário. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula, coloque os círculos sobre uma grelha para esfriar.
Para o recheio, junte o conhaque com o doce de leite e mexa bem. Espalhe o recheio sobre a massa fria e, em seguida, feche-a formando uma espécie de "sanduíche".
Cobertura: derreta o chocolate branco e o chocolate ao leite separadamente em banho-maria ou no microondas, na potência média por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada alfajor no chocolate, escorra os excessos e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, o suficiente para secar. Sirva em seguida ou guarde envoltos em celofane ou filme plástico. Conserve os alfajores em lugar fresco e arejado.

Sacher Torte - Áustria

INGREDIENTES PARA A MASSA

4 ovos

¾ xícara de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó

½ xícara de açúcar refinado

1 colher de sopa de fermento em pó

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

500g de damasco seco

¾ xícara de açúcar refinado


INGREDIENTES PARA A COBERTURA

300g de chocolate meio amargo

200g de chocolate ao leite

400g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Para a Massa. Bata as claras em neve bem firme e adicione as gemas uma a uma até formar uma espuma clara. Adicione a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o açucar peneirados, delicadamente, mexendo com um fouet. Leve para assar em forma untada com manteiga e farinha em forno pré-aquecido em 180°C por cerca de 15 minutos.

Para o Recheio. Pique o damasco, acrescente o açucar e um pouco de água, se necessário, leve ao fogo até amolecer. Bata no mixer para formar uma geléia. Reserve.

Para a Ganache. Pique o chocolate, junte o creme de leite e derreta em banho-maria, mexa até formar um creme espesso. Reserve.

Desenforme, quando o bolo estiver morno, corte ao meio, resultando duas partes, recheie com uma camada fina da geléia de damasco. Por cima da massa, antes do recheio coloque uma camada mais fina da geléia de damasco. Cubra com a ganache, com a ajuda de um saco de confeitar, escreva "Sacher". Sirva gelado.