Oficina - Amuse Bouche

Fotos e Receitas da Oficina Gratuita de Amuse Bouche realizada dia 31 de março de 2011 no Campus Anália Franco da Universidade Cruzeiro do Sul.
Foram preparados, Amarradinho de Abobrinha, Rolinho de Linguado, Amuse com Queijo Coalho e Pimenta Biquinho e Tiramissu Diferente.
Increva-se nas próximas Oficinas, dia 28 de abril - Combinação Perfeita: Saboroso e Saudável e dia 16 de junho - O Dilema da Confeitaria: Qual Será o Doce Mais Famoso do Mundo?
Para mais informações: http://www.cruzeirodosul.edu.br/content/noticia.aspx?noticiaID=484&CategoriaID=44

Amarradinho de Abobrinha

INGREDIENTES

2 abobrinhas

25ml de azeite

125g de cream cheese

5 unidades de kani kama

10 unidades de ceboulette

MODO DE PREPARO

Cortar as abobrinhas em tiras de espessura média no sentido do comprimento.

Selar as tiras de abobrinhas em uma frigideira bem quente com azeite, não deixar muito tostada.

Cortar o kani kama em cubinhos bem pequenos e misturar com o cream cheese.

Em uma tira de abobrinha coloque uma pequena porção do creme e enrole, formando um rolinho. Amarre com uma ceboulette delicadamente.

Rendimento: 10 Porções              Tempo de Preparo: 20 minutos

Assista o vídeo: Oficina Amuse Bouche - Parte 1

Rolinho de Linguado

INGREDIENTES

700g de filé de linguado

2 colheres de sopa de gergelim

1 pedaço de gengibre de cerca de 1cm

3 dentes de alho

2 bulbos de cebolinha

1 limão (suco)

1 colher de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de óleo de gergelim

20g de sal

10g de pimenta do reino preta em grãos

5 unidades de alho poró

MODO DE PREPARO

Raspe a pele e pique fininho o gengibre. Descasque o alho e pique-o finamente. Toste o gergelim por um minuto em uma frigideira pequena sem nenhum óleo, prestando atenção para não dourar muito. Transferir para uma tigela.

Despejar em uma frigideira pequena 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, esquentar em fogo baixo e refogar o repicado de alho e gengibre. Acrescentar as sementes de gergelim, as cebolinhas, o suco de limão e o molho de soja. Mexer e apagar o fogo.

Corte os filés de linguado ao meio, no sentido de seu comprimento, tempere com sal e pimenta, moída na hora, e espalhe sobre eles ¾ do composto de gergelim.Enrole delicadamente os filés e fixe cada um com um palito. Dispor em um cesto para cozimento à vapor, salpicar o composto de gergelim restante e cozinhar por 6 a 7 minutos.Cortar o alho poro em fatias finas, passar pela água fervente, só para amolecer um pouco e em seguida pela água fria. Dispor no prato, formando uma caminha para o rolinho.

Rendimento: 10 Porções              Tempo de Preparo: 50 minutos
Assista o vídeo: Oficina Amuse Bouche - Parte 2

Amuse com Queijo de Coalho e Pimenta Biquinho

INGREDIENTES

60g de queijo de coalho (6 cubinhos)

5g de Sal

5g de Pimenta do Reino

30g de Manteiga sem sal

3 Cenouras

120g de Mel de Laranjeira

15ml de Leite Integral

6 unidades de pimenta biquinho

500ml de Água

MODO DE PREPARO

Cozinhar a cenoura na água. Espremer a cenoura e acrescentar a manteiga e o leite. Bater no mixer até virar purê. Acrescentar o mel e o sal.

Untar uma frigideira com manteiga e deixar esquentar bem. Fritar os cubinhos de queijo na manteiga até criar uma crosta dourada dos dois lados.
Colocar na colher de metal o purê com o bico de confeitar. Dispor o queijo sobre o purê e decorar com a pimenta.

Rendimento: 6 Porções              Tempo de Preparo: 40 minutos

Assistam o vídeo: Oficina Amuse Bouche - Parte 3

Tiramissu Diferente

INGREDIENTES

250g de queijo mascarpone

3 ovos

40g de açúcar de confeiteiro

50ml de vinho do Porto

2 folhas de gelatina incolor e sem sabor

100g de biscoito tipo champagne

150ml de café forte

40g de cacau em pó

100g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

Separe as claras das gemas. Em um bowl bata as gemas o açúcar. Quando adquirir consistência aerada, adicionar o vinho e o mascarpone. Bata as claras em neve e misture com o creme. Adicione delicadamente a gelatina dissolvida. Com a ajuda de aros e tiras de acetato, monte os cilindros, despeje o creme e leve para gelar, até ficar bem firme.

Triture os biscoitos, até que forme uma farofa.

Leve ao fogo o café, o cacau e o açúcar refinado, até formar uma calda espessa.

Montagem: Disponha no prato a farofa de biscoito, formando uma cama para o doce, disponha o doce por cima e no centro. Em cima, coloque a calda, se desejar polvilhe um pouco da farofa na superfície.

Rendimento: 10 Porções             Tempo de Preparo: 40 minutos mais geladeira

Assistam o video: Oficina Amuse Bouche - Parte 4 (final)