Jantar Francês

Jantar Francês realizado para grupo de amigos na Vila Madalena, zona oeste da cidade de São Paulo.
Foi servido de entrada, Pomme de Terre Anna, de prato principal, Blanquet de Veau e de sobremesa, Crepe Suzette avec Boule de Creme Anglaise.

Oficina - Combinação Perfeita: Saboroso e Saudável

Fotos e Receitas da Oficina Gratuita de Saboroso e Saudável realizada dia 28 de abril de 2011 no Campus Anália Franco da Universidade Cruzeiro do Sul.
Foram preparados, para a entrada Tartar Verde de Trigo-Sarraceno ao Molho de Feijão Branco, para o prato principal Filé de Badejo à Eoliana e Gratin de Cebola e para a sobremesa Pudim de Cuscuz Marroquino com Ameixa.
 
Increva-se na próxima Oficina, dia 16 de junho - O Dilema da Confeitaria: Qual Será o Doce Mais Famoso do Mundo?
Para mais informações: http://www.cruzeirodosul.edu.br/content/noticia.aspx?noticiaID=484&CategoriaID=44

Tartar Verde de Trigo-Sarraceno ao Molho de Feijão Branco - entrada

INGREDIENTES PARA O TARTAR

160g trigo-sarraceno

1 abacate maduro

1 pepino

3 cenouras

10 azeitonas pretas sem caroço

2 folhas de hortelã

1 ramo de dill

5 talos de cebolinha francesa

suco de 1/2 limão

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

sal

INGREDIENTES PARA O MOLHO

125g feijão branco cozido

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

suco de 1/2 limão

sal

pimenta do reino preta 

MODO DE PREPARO

Cozinhe o Trigo-sarraceno em uma panela com bastante água fervente com sal, até o ponto desejado. Escorra-o e esfrie-o rapidamente em água corrente.

Lave as folhas de hortelã, o ramo de dill e os talos de cebolinha e pique-os grosseiramente.

Descasque o abacate e elimine o caroço. Descasque o pepino e elimine a parte central com as sementes. Descasque a cenoura e elimine o caroço das azeitonas. Corte tudo em cubos pequenos e transfira para uma vasilha, junte o trigo, as ervas aromáticas, o azeite, o suco de limão e sal, misturando com cuidado.

Prepare o molho batendo no liquidificador o feijão com o azeite, o sal, o suco de limão e a pimenta moída na hora.

Ponha um aro no centro do prato, encha com o composta, compacte a superfície, retire o aro e arrume o tartar. Complete cada porção com algumas colheradas do molho e sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: 6 porções       Tempo de preparo: 35 minutos e 30 minutos de cozimento

Propriedades Nutricionais:
TRIGO-SARRACENO

Ele não contém glúten, sendo uma ótima opção para os portadores de doença celíaca, que não podem consumir o glúten. Em termos nutricionais, é uma boa fonte de manganês, magnésio e fibras dietéticas. Seus efeitos benéficos também estão ligados à presença de flavonóides, principalmente a rutina, também conhecida como Vitamina P e a quercetina. Estes compostos protegem contra doenças pois agem como antioxidantes. A sua proteína é de alto valor biológico, contendo todos os aminoácidos essenciais, incluindo a lisina. Em muitos estudos, uma alimentação rica em grãos integrais como o trigo sarraceno mostraram suas propriedades preventivas contra doenças como as cardiovasculares, incluindo a aterosclerose, diabetes e obesidade entre outras, principalmente por seu teor de fibras e outros compostos que incluem as gorduras polinsaturadas e que podem ter um efeito protetor contra estas doenças.

ABACATE

Possui ácidos graxos monoinsaturados, que fazem aumentar o colesterol bom HDL e diminuir o colesterol ruim LDL.

PEPINO

Fonte de potássio e fibras.

CENOURA

Rica em vitamina A, boa para os olhos e Betacaroteno para a pele.

AZEITONA PRETA

A azeitona possui um óleo que é rico em ácidos graxos insaturados, excelente para aumentar o bom colesterol no organismo. Possui as seguintes vitaminas: A, C, B1 e B2.

Possui também sais minerais, tais como, fósforo, potássio, sódio e silício.

AZEITE EXTRAVIRGEM

Possui ácidos graxos monoinsaturados, que fazem aumentar o colesterol bom HDL e diminuir o colesterol ruim LDL.

FEIJÃO BRANCO

Rico em fibras e proteínas de alta qualidade.



Filé de Badejo à Eoliana - prato principal

INGREDIENTES
4 filés de badejo
400g tomate pelado
100g azeitona verde sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
2 dentes de alho
4 folhas de manjericão
2 talos de cebolinha francesa
1 colher de café de oregano
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
sal
pimenta do reino preta

MODO DE PREPARO

Descasque os dentes de alho e corte em laminas finas. Lave e seque as folhas de manjericão e os talos de cebolinha e pique finamente.

Enxágüe os files e seque em papel absorvente. Abra 4 pedaços de papel manteiga, pincele com 2 colhes de sopa do azeite e coloque um file no centro de cada folha. Tempere com sal e pimenta e salpique os tomates em pedaços, as azeitonas inteiras, as laminas de alho, as ervas o orégano e as alcaparras dessalgadas em água fria e escorridas.

Regue com o restante do azeite, feche os envelopes, fechando bem as bordas. Asse por cerca de 20 minutos a 200°C. Quando prontos, servir bem quente no envelope.

Rendimento: 4 porções         Tempo de preparo: 15 minutos e 20 minutos de forno

Propriedades Nutricionais:

BADEJO

Carne magra, rica em proteínas.

TOMATE

Rico em licopeno que é antioxidante, previne o envelhecimento e é boa para a próstata.

AZEITONA

A azeitona possui um óleo que é rico em ácidos graxos insaturados, excelente para aumentar o bom colesterol no organismo. Possui as seguintes vitaminas: A, C, B1 e B2.

Possui também sais minerais, tais como, fósforo, potássio, sódio e silício.

ALCAPARRAS

Este saboroso tempero tem como princípio ativo o ácido cáprico, que possui uma ação estimulante do apetite e auxilia a digestão. Os botões de suas folhas são ricos em cálcio, ferro, fósforo, óleo essencial semelhante ao da mostarda, sódio, vitaminas e componentes químicos como os flavonóides. São atribuídas às alcaparras algumas propriedades medicinais, já que ela é adstringente, antiespasmódica, diurética, tônica, aperitiva e vermífuga. Quanto aos seus valores energéticos, 100 gramas de alcaparras fornecem 35,2 calorias. Pessoas hipertensas devem consumi-las com moderação, pois geralmente são conservadas no sal.

ALHO

Possui vitamina A, C, B2 e B6, aminoácidos e sais minerais. É bom para o coração. Tem poder antiinflamatório, expectorante, antigripal, desinfetante, anti-séptico e vermífugo.

AZEITE EXTRAVIRGEM

Possui ácidos graxos monoinsaturados, que fazem aumentar o colesterol bom HDL e diminuir o colesterol ruim LDL.



Gratin de Cebolas - prato principal

INGREDIENTES
5 cebolas
150ml leite integral
6 colheres de sopa de parmesão ralado
3 ovos
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
4 ramos de tomilho
1 ramo de salsa
2 ramos de sálvia
sal
pimenta do reino preta 

MODO DE PREPARO

Descasque as cebolas e corte-as ao meio no sentido da largura. Arrume-as em uma travessa refrataria, com a calota virada para baixo e regue-as com uma emulsão composta de 3 colheres de sopa de azeite e 4 de água. Tempere com sal e pimenta e cubra com papel alumínio. Cozinhe em forno preaquecido a 230°C por 30 minutos.

Lave as ervas, seque-as com papel absorvente e pique-as finamente. Bata os ovos em uma vasilha com o leite, 3 colheres de sopa de parmesão, o repicado de ervas e sal.

Retire as cebolas do forno, eliminando o papel alumínio e cubra-as com o composto preparado. Salpique com o parmesão restante e recoloque no forno, próximo ao gratinador. Deixe gratinar por 30 minutos a 200°C. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções      Tempo de preparo: 15 minutos e 1 hora de forno

Propriedades Nutricionais:

LEITE

Rico em cálcio, muito importante para os ossos

AZEITE EXTRAVIRGEM

Possui ácidos graxos monoinsaturados, que fazem aumentar o colesterol bom HDL e diminuir o colesterol ruim LDL.



Pudim de Cuscuz Marroquino com Ameixa - sobremesa

INGREDIENTES

150g cuscuz marroquino

500ml leite integral

6 colheres de sopa de açucar refinado

1/2 fava de baunilha

3 ovos

raspas de 1 limão

200g ameixa

1 colher de sopa de manteiga 

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva o leite com 4 colheres de sopa de açúcar, a baunilha e o zester do limão. Acrescente 120 gramas de cuscuz e meia colher de sopa de manteiga. Deixe cozinhar em fogo baixo mexendo sempre ate absorver completamente o liquido.

Lave as ameixas amarelas, divida ao meio e retire o caroço. Reserve alguns gomos para a decoração e corte o restante em cubos pequenos. Incorpore-os ao composto de cuscuz, junte também as gemas uma a uma e por fim as claras em neve (batidas bem firme) delicadamente.

Unte 4 forminhas de pudim com a manteiga restante, salpique o fundo com o cuscuz restante, encha-as com o composto e leve ao forno em banho Maria a 180°C por 30 minutos.

Esquente 3 colheres de sopa de água e dissolva o açúcar restante em fogo baixo. Mergulhe os gomos de ameixa separados para a decoração nessa calda por alguns minutos e apague o fogo.

Retire os pudins do forno, deixe amornar, desenforme e sirva com as ameixas em calda.

Rendimento: 4 porções                          Tempo de preparo: 20 minutos e 45 minutos de forno

Propriedades Nutricionais:

CUSCUZ MARROQUINO

O cuscuz marroquino é feito da farinha de semolina. O cuscuz integral é rico em fibras e é muito saudável, possui também, carboidratos e proteínas.

LEITE

Rico em cálcio, muito importante para os ossos.

FAVA DE BAUNILHA

Tem propriedades excitantes. Estudos têm indicado que a baunilha vem tendo certo sucesso no favorecimento da digestão, no combate de afecções uterinas nervosas, diarréias, espasmos, esterilidade, flatulência, impotência, melancolia histérica, reumatismo crônico e admiti-se ser uma planta afrodisíaca, anti-séptica, digestiva, estimulante, anti-espasmódica e emenegoga.

AMEIXA

Tem propriedade laxativa, possui vitamina do complexo B (boa para a pele e reumatismo), vitamina C e potássio. A ameixa amarela é mais doce e mais energética e possui mais proteína que as outras ameixas.