Medalhão ao Funghi com Risoto de Alho Poró (Prato Principal - Cardápio Especial)

INGREDIENTES

MEDALHÃO AO FUNGHI

2 medalhões de filet mignon

Sal

Pimenta do reino preta em grãos

Funghi secchi

Azeite de oliva extravirgem

RISOTO DE ALHO PORÓ

1 colher de sopa de azeite

1 xícara de chá de alho poró em fatias

1 xícara de chá de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)

1/2 xícara de chá de vinho branco seco

2 tabletes de caldo de legumes

1 litro de água fervente

1 colher de sopa de manteiga

Sal

Parmesão ralado

MODO DE PREPARO

MEDALHÃO

Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino moída na hora e reservar. Colocar o funghi seco em uma assadeira e levar ao forno pré aquecido a 150°C por cerca de 20 minutos, até ficarem secos e quebradiços. Retirar do forno e deixar esfriar. Bater no liquidificador até formar uma farinha fina e peneirar. Passar a penas a parte de baixo e a parte de cima dos medalhões na farinha de funghi. Aquecer o azeite em uma frigideira antiaderente e selar todos os lados dos medalhões, inclusive as laterais, levar ao forno para terminar o cozimento. Servir com o risoto.

RISOTO

Em uma panela, aquecer o azeite junto com o alho poró e refogar até murchar. Acrescentar o arroz e refogar demoradamente. Dissolver o tablete de caldo de legumes na água fervente e mantê-lo quente. Adicionar o vinho e cozinhar, mexendo até evaporar quase por completo. Acrescentar meia xícara de chá de caldo de legumes e cozinhar em fogo brando mexendo até o liquido secar quase completamente. Repetir essa operação até acabar o caldo e o arroz ficar cozido e firme, com "caldo", se necessário acrescentar água fervente. Acrescentar a manteiga, o parmesão ralado e sal, se necessário, misturar delicadamente e servir em seguida.


Assistam o vídeo com o passo a passo da preparação:
Les Chefs Bersoni - Cardápio Especial - Prato Principal