INGREDIENTES
MASSA PETIT GATEAU
180 gramas de açucar refinado
5 ovos inteiros
5 gemas
250 gramas de chocolate meio amargo picado
250 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo peneirada
RECHEIO DE HORTELÃ
50 gramas de creme de leite
150 gramas de chocolate branco
10 folhas grandes de hortelã fresca
RECHEIO DE PIMENTA ROSA
50 gramas de creme de leite
150 gramas de chocolate branco picado
10 gramas de pimenta rosa em grão
RECHEIO DE CREME DE AVELÃ
50 gramas de creme de leite
150 gramas de chocolate meio amargo picado
5 ml de conhaque
100 gramas de creme de avelã com chocolate (comprado pronto)
30 gramas de avelã picada
AERADO DE LIMÃO SICILIANO
200 gramas de leite condensado
100 gramas de creme de leite
suco de 2 limões sicilianos
raspas de 1 limão siciliano
15 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor
MODO DE PREPARO
MASSA DE PETIT GATEAU
Untar as forminhas com manteiga e farinha de trigo, bater levemente para tirar o excesso de farinha. Levar ao freezer por 10 minutos. Derreter o chocolate junto com a manteiga em banho maria. Bater os ovos, as gemas e o açucar levemente com o fouet. Misturar os dois cremes. Acrescentar a farinha peneirada aos poucos, mexendo com o fouet. Retirar as forminhas do freezer e colocar cerca de 2 colheres de sopa da massa em cada uma. Levar ao freezer por pelo menos 1 hora.
RECHEIO DE HORTELÃ
Derreter o chocolate no microondas em potência média e reservar, bater a hortelã com o creme de leite até triturar todas as folhas. Misturar o creme de hortelã com o chocolate derretido com a ajuda de um fouet. Levar para gelar até que fique firme. Retirar da geladeira, fazer bolinhas pequenas e levar para congelar.
RECHEIO DE PIMENTA ROSA
Derreter o chocolate no microondas em potência média e reservar, colocar a metade da quantidade de pimenta rora no socador e macerar, misturar com o creme de leite e acrescentar o restante da pimenta rosa em grãos. Misturar o creme de pimenta rosa com o chocolate derretido com a ajuda de um fouet. Levar para gelar até que fique firme. Retirar da geladeira, fazer bolinhas pequenas e levar para congelar.
RECHEIO DE CREME DE AVELÃ
Derreter o chocolate no microondas em potência média, acrescentar o creme de leite e misturar. Colocar o creme de avelã com chocolate e o conhaque na mistura. Acrescentar as avelãs picadas grosseiramente, misturar. Levar para gelar até que fique firme. Retirar da geladeira, fazer bolinhas pequenas e levar para congelar.
AERADO DE LIMÃO
Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos limões até que a mistura fique homogênea e aerada (quanto mais bater mais aerada vai ficar). Hidratar a gelatina em água e derreter no microondas. Acrescentar a gelatina e as raspas à mistura no liquidificador e bater rapidamente. Despejar em forminhas individuais de silicone e levar para gelar até ficar firme. Desenformar e servir com o petit gateau.
MONTAGEM DO PETIT GATEAU
Retirar as forminhas e as bolinhas do freezer, colocar uma bolinha em cada forminha, marcar os sabores, completar com o restante da massa, faltando mais ou menos um dedo antes de chegar na borda da forminha. Levar ao freezer por mais duas horas.
Pré aquecer o forno a temperatura máxima. Retirar o petit gateau do freezer e levar para assar por mais ou menos 7 minutos, até ele crescer e rachar, mas continuar mole ao tocar o centro. Desenformar imediatamente.
Assista o vídeo com o passo a passo da preparação:
Les Chefs Bersoni - Cardápio Especial - Sobremesa
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Les Chefs Bersoni - Cardápio Especial - Sobremesa
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