As Chefs

Katarina Masoni Xavier graduada em gastronomia, há quatro anos no mercado.

Raquel Scardinho Bertacco técnica, graduada e cursando MBA em Comunicação e Marketing, há sete anos no mercado.

Histórico das Chefs

Katarina Masoni e Raquel Bertacco atuam há dois anos na parte de eventos gastronômicos, em sua maioria corporativos. Como a Feira do Estudante que acontece todos os anos, com preparações para a degustação dos visitantes e mini aulas, onde participaram no ano de 2009 e 2010. Os eventos Festa Junina e Feijoada Copa do Mundo, oferecido a todos os alunos e funcionários da Universidade Cruzeiro do Sul, no ano de 2010.

Elaboração e preparação de Eventos temáticos como, Festival de Inverno, com sopas e fondues, Café Colonial e Chá da Fazenda, ambos com preparações típicas, realizados no ano de 2010. Café da Manhã oferecido aos convidados e palestrantes da Universidade em Ação realizado no ano de 2009. Almoços e Cafés oferecidos nas reuniões da Universidade, nos anos de 2009 e 2010. Preparações para as aulas de Extensão.
Eventos beneficentes, como Aula de Pães para as pacientes do Manicômio Judiciário Feminino de São Paulo e também almoço oferecido às crianças e familiares da Casa de Assistência e Amparo as Crianças de Itaquera, em 2010. Recepção oferecida para avaliadores de Mestrado, realizado no ano de 2010 na UNICID.
Participação no Concurso Talentos da Gastronomia realizado pela ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia), realizado em 2010. Elaboração de Massas Petybon no Evento Prazeres da Mesa que acontece todo ano no Senac São Paulo, atuaram no Stand da Petybon no ano de 2010. Participação na gravação do DVD da empresa Blend Coberturas. Elaboração e montagem de sorvetes para FISPAL e Técnoláctea e Sorvetes e participação na mesma, pela empresa Blend Coberturas. Além de participações em feiras internacionais que acontecem todos os anos no Estado de São Paulo. Aula de Confeitaria oferecida a alunos do Ensino Médio das escolas da região próxima ao Jardim Anália Franco.
Durante o período em que, Katarina e Raquel, estudavam juntas na faculdade. Sempre realizavam os trabalhos de equipe juntas, o que solidificou a amizade. Durante a graduação, participaram de diversos eventos gastronômicos.
Após dias inteiros dedicados a gastronomia, dentro e fora da universidade, perceberam que tinham o mesmo jeito de trabalhar e as mesmas idéias. Na mesma época foi solicitado que fizessem um trabalho com tema aleatório. Como tema escolheram Personal Chef, depois da apresentação e com o grande número de elogios, perceberam que seria uma ótima oportunidade para trabalharem juntas, no que mais gostam de fazer. COZINHAR!!!

Les Chefs Bersoni "Começou Assim..."

Knefe

Ingredientes
500g de ricota
01 lata de leite condensado
01 pacote de macarrão cabelo de anjo
01 colher de sopa de margarina
04 xícaras de chá de açúcar
02 xícaras de chá de água
05 colheres de sopa de mel Sabor Único
50g de pistache

Preparo

Amassar a ricota e incorporar o leite condensado e reservar.
Tostar o macarrão cabelo de anjo com a margarina. Colocar metade do macarrão em uma forma retangular de alumínio.
Colocar toda a mistura de ricota e cobrir com a outra metade do macarrão.
Fazer uma calda em ponto ralo com o açúcar, a água e o mel e regar a montagem.
Cobrir com o pistache e levar ao forno médio pré aquecido, retirar quando ainda estiver úmido.
Sirva com mel, se preferir.

Assista o vídeo: Oficina Sabor de Mel

Muffin de Batata Doce com Soja

Ingredientes
450g de batata doce
270g de farinha de trigo
5g de sal
10g de fermento em pó
70ml de óleo de girassol
150ml de mel Sabor Único
100ml de leite de soja
04 claras

Preparo

Descascar e cozinhar a batata doce até que esteja bem macia. Passar no espremedor ou peneirar para obter um purê.
Peneirar todos os ingredientes secos e reservar.
Em um recipiente, misturar o óleo, o mel, o leite de soja e o purê de batata.
Bater as claras em neve e incorporar à mistura da batata. Por ultimo, acrescentar os ingredientes secos.
Colocar a massa nas formas de papel dentro das formas de alumínio. Levar ao forno a 180°C por 12 minutos.

Assista o vídeo: Oficina Sabor de Mel

Oficina - Sabor de Mel

Oficina Sabor de Mel realizada no dia 13 de junho de 2012, no Shopping Metrô Tatuapé em parceria com a loja Mundo Verde e com a empresa Sabor Unico. Oficina sobre os benefícios do Mel e a utilização em duas receitas, Muffin e Knefe.

Pão de Mel

Ingredientes

3 xícaras de (chá) Farinha de Trigo com Fermento

1 xícara de (chá) Açucar Mascavo

1 xícara (chá) Leite Integral

1 xícara (chá) Mel

1 colher (café) Bicarbonato de Sódio

1 pitada de Canela em pó

1 pitada de Cravo em pó

Manteiga para Untar

Recheio

Doce de Leite

Cobertura

Chocolate ao Leite

Glacê real

Corantes Gel para tingir Glacê

Modo de Preparo

1.    Junte a farinha, a canela, o cravo, o bicarbonato e o açúcar mascavo peneirados. Dissolva o açúcar que restou na peneira com um pouco de leite. Reserve.

2.    Dissolva o mel no restante do leite. Junte a mistura com o açúcar dissolvido e os ingredientes secos.

3.    Mexer bem até dissolver todos os grumos e formar uma mistura homogênea.

4.    Unte as forminhas individuais para pão de mel com manteiga. Coloque a massa até a metade da forminha e leve para assar a 180°C por 40 minutos.

5.    Retire do forno, espere esfriar, desinforme, corte-os ao meio e recheie com doce de leite.

6.    Derreta o chocolate ao leite em banho maria e banhe os pães de mel. Decore com chocolate branco ou glacê.

Rende 24 Pães de Mel Grandes

Assista o vídeo: Oficina Pão de Mel

Workshop de Gastronomia - Pão de Mel

Workshop de Gastronomia realizado no dia 31 de maio de 2012 na Universidade Cruzeiro do Sul - Anália Franco. Veja as fotos e assista aos vídeos e aprenda fazer um delicioso Pão de Mel!

Novidade para o Dia das Crianças!

Convite do Jantar Italiano!

Batata ao Creme gratinada com Parmesão (Entrada - Cardápio Especial)

INGREDIENTES

750 gramas de batata portuguesa

110 gramas de manteiga

180 ml de creme de leite fresco

Sal

Noz moscada

Pimenta do reino moída

Parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Descascar as batatas e cortar em fatias bem finas com a ajuda do mandolin. Temperar as fatias de batata com sal. Arrumar as fatias de batata em um refratário ou em ramequins. Em uma vasilha misturar o creme de leite com os temperos e distribuir sobre as batatas. Distribuir a manteiga em cubos sobre as batatas. Levar para assar em forno pré aquecido na temperatura média, até que elas estejam cozigas e firmes. Servir em seguida.

Assista o vídeo com o passo a passo da preparação:
Les Chefs Bersoni - Cardápio Especial - Entrada

Medalhão ao Funghi com Risoto de Alho Poró (Prato Principal - Cardápio Especial)

INGREDIENTES

MEDALHÃO AO FUNGHI

2 medalhões de filet mignon

Sal

Pimenta do reino preta em grãos

Funghi secchi

Azeite de oliva extravirgem

RISOTO DE ALHO PORÓ

1 colher de sopa de azeite

1 xícara de chá de alho poró em fatias

1 xícara de chá de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)

1/2 xícara de chá de vinho branco seco

2 tabletes de caldo de legumes

1 litro de água fervente

1 colher de sopa de manteiga

Sal

Parmesão ralado

MODO DE PREPARO

MEDALHÃO

Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino moída na hora e reservar. Colocar o funghi seco em uma assadeira e levar ao forno pré aquecido a 150°C por cerca de 20 minutos, até ficarem secos e quebradiços. Retirar do forno e deixar esfriar. Bater no liquidificador até formar uma farinha fina e peneirar. Passar a penas a parte de baixo e a parte de cima dos medalhões na farinha de funghi. Aquecer o azeite em uma frigideira antiaderente e selar todos os lados dos medalhões, inclusive as laterais, levar ao forno para terminar o cozimento. Servir com o risoto.

RISOTO

Em uma panela, aquecer o azeite junto com o alho poró e refogar até murchar. Acrescentar o arroz e refogar demoradamente. Dissolver o tablete de caldo de legumes na água fervente e mantê-lo quente. Adicionar o vinho e cozinhar, mexendo até evaporar quase por completo. Acrescentar meia xícara de chá de caldo de legumes e cozinhar em fogo brando mexendo até o liquido secar quase completamente. Repetir essa operação até acabar o caldo e o arroz ficar cozido e firme, com "caldo", se necessário acrescentar água fervente. Acrescentar a manteiga, o parmesão ralado e sal, se necessário, misturar delicadamente e servir em seguida.


Assistam o vídeo com o passo a passo da preparação:
Les Chefs Bersoni - Cardápio Especial - Prato Principal

Trio de Petit Gateau com Aerado de Limão Siciliano (Sobremesa - Cardápio Especial)

INGREDIENTES

MASSA PETIT GATEAU

180 gramas de açucar refinado

5 ovos inteiros

5 gemas

250 gramas de chocolate meio amargo picado

250 gramas de manteiga

100 gramas de farinha de trigo peneirada

RECHEIO DE HORTELÃ

50 gramas de creme de leite

150 gramas de chocolate branco

10 folhas grandes de hortelã fresca

RECHEIO DE PIMENTA ROSA

50 gramas de creme de leite

150 gramas de chocolate branco picado

10 gramas de pimenta rosa em grão

RECHEIO DE CREME DE AVELÃ

50 gramas de creme de leite

150 gramas de chocolate meio amargo picado

5 ml de conhaque

100 gramas de creme de avelã com chocolate (comprado pronto)

30 gramas de avelã picada

AERADO DE LIMÃO SICILIANO

200 gramas de leite condensado

100 gramas de creme de leite

suco de 2 limões sicilianos

raspas de 1 limão siciliano

15 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor

MODO DE PREPARO

MASSA DE PETIT GATEAU

Untar as forminhas com manteiga e farinha de trigo, bater levemente para tirar o excesso de farinha. Levar ao freezer por 10 minutos. Derreter o chocolate junto com a manteiga em banho maria. Bater os ovos, as gemas e o açucar levemente com o fouet. Misturar os dois cremes. Acrescentar a farinha peneirada aos poucos, mexendo com o fouet. Retirar as forminhas do freezer e colocar cerca de 2 colheres de sopa da massa em cada uma. Levar ao freezer por pelo menos 1 hora. 

RECHEIO DE HORTELÃ

Derreter o chocolate no microondas em potência média e reservar, bater a hortelã com o creme de leite até triturar todas as folhas. Misturar o creme de hortelã com o chocolate derretido com a ajuda de um fouet. Levar para gelar até que fique firme. Retirar da geladeira, fazer bolinhas pequenas e levar para congelar.

RECHEIO DE PIMENTA ROSA

Derreter o chocolate no microondas em potência média e reservar, colocar a metade da quantidade de pimenta rora no socador e macerar, misturar com o creme de leite e acrescentar o restante da pimenta rosa em grãos. Misturar o creme de pimenta rosa com o chocolate derretido com a ajuda de um fouet. Levar para gelar até que fique firme. Retirar da geladeira, fazer bolinhas pequenas e levar para congelar.

RECHEIO DE CREME DE AVELÃ

Derreter o chocolate no microondas em potência média, acrescentar o creme de leite e misturar. Colocar o creme de avelã com chocolate e o conhaque na mistura. Acrescentar as avelãs picadas grosseiramente, misturar. Levar para gelar até que fique firme. Retirar da geladeira, fazer bolinhas pequenas e levar para congelar.

AERADO DE LIMÃO

Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos limões até que a mistura fique homogênea e aerada (quanto mais bater mais aerada vai ficar). Hidratar a gelatina em água e derreter no microondas. Acrescentar a gelatina e as raspas à mistura no liquidificador e bater rapidamente. Despejar em forminhas individuais de silicone e levar para gelar até ficar firme. Desenformar e servir com o petit gateau.

MONTAGEM DO PETIT GATEAU

Retirar as forminhas e as bolinhas do freezer, colocar uma bolinha em cada forminha, marcar os sabores, completar com o restante da massa, faltando mais ou menos um dedo antes de chegar na borda da forminha. Levar ao freezer por mais duas horas.

Pré aquecer o forno a temperatura máxima. Retirar o petit gateau do freezer e levar para assar por mais ou menos 7 minutos, até ele crescer e rachar, mas continuar mole ao tocar o centro. Desenformar imediatamente.


Assista o vídeo com o passo a passo da preparação:
Les Chefs Bersoni - Cardápio Especial - Sobremesa

Oficina - O Dilema da Confeitaria

O Dilema da Confeitaria, oficina realizada na Universidade Cruzeiro do Sul, campus Anália Franco. Foi preparado "Sacher Torte", bolo tradicional da gastronomia Austríaca e Alfajor, tradicional da gastronomia Argentina.

Confiram os vídeos com o passo a passo da oficina:
O Dilema da Confeitaria - Parte 1
O Dilema da Confeitaria - Parte 2
O Dilema da Confeitaria - Parte 3
O Dilema da Confeitaria - Parte 4 (final)